羥基酪醇(hydroxytyrosol)，它是動物腦內多巴胺的代謝產物之一, 同時也是橄欖油中具有強抗氧化性的一種多酚類化合物。
大量研究表明, 羥基酪醇具有良好的生物學效應, 主要包括廣譜的抗微生物活性, 預防多種自由基的直接損傷以及紫外線誘導的氧化應激(蛋白質氧化和DNA損傷), 預防糖尿病的發生以及改善脂肪組織對胰島素的敏感性, 降低煙霧促發的老年性視網膜黃斑病變的幾率, 減小動脈粥樣硬化病灶區域以及抵抗心肌缺血/再灌注損傷, 保護硝酸化應激誘導的神經毒性以及鐵離子誘導的肝細胞損傷, 改善β-淀粉樣蛋白(Aβ)誘導的阿爾茨海默氏癥以及3-硝基丙酸誘導的亨廷頓氏癥的癥狀 , 防治骨質疏松, 緩解過度運動造成的肌肉損傷, 延長正常人成纖維細胞的時序壽命, 抑制腫瘤增殖等。
在人體內，羥基酪醇起到高活性抗氧化劑的作用。雖然抗氧化劑這種生物活性分子存在于很多植物中，但活性不盡相同，而高活性的抗氧化劑對健康非常有益。羥基酪醇被視為最強大的抗氧化劑之一，市場需求量日益增長。
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