羥基酪醇(hydroxytyrosol)是動物腦內多巴胺的代謝產物之一, 同時也是橄欖油中具有強抗氧化性的一種多酚類化合物。
它是橄欖苦苷水解產物，主要存在于油橄欖初榨橄欖油中。 Ｏｗｅｎ等的測定結果顯示，羥基酪醇是初榨橄欖油中的微量成分之一，含量約為１４．４ｇ／ｋｇ，隨橄欖果成熟度、榨油工藝的不同而改變。研究 表明，在油橄欖的果實、葉子及橄欖油提取廢液中也含有羥基酪醇，橄欖油榨取的廢液中羥基酪醇含量約為１．１２２５ｇ／ Ｌ ，油橄 欖 葉 片 中 羥 基 酪 醇 含 量 約 為 ０．０５８％ ～０．７６８％ ，其均是提取羥基酪醇較廉價的原料。
能夠預防多種自由基的直接損傷以及紫外線誘導的氧化應激，預防糖尿病的發生以及改善脂肪組織對胰島素的敏感性, 降低煙霧促發的老年性視網膜黃斑病變的幾率, 延長正常人成纖維細胞的時序壽命, 抑制腫瘤增殖等。 |
